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Ingredientes:
2 unidades de berinjela em rodelas
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
2 unidades de tomate em rodelas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de champignons inteiros em conserva LUPINNI
2 colheres de sopa de alcaparras LUPINNI
4 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de cebolinha verde
quanto baste de sal
150 gramas de ricota
quanto baste de manjericão
Preparação:
Enquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve. Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve. Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os champignons inteiros LUPINNI bem picados com as alcaparras LUPINNI. Junte o alho e continue refogando.
Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve. Distribua em um lado de um prato grande, as folhas verdes.
No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro para facilitar).
Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras LUPINNI em cima e dos lados da torre.
Decore com flores e salpique com pinholes. Sirva em seguida.
Bata a ricota com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente).
Rendimento:
4 porções |
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